·1.准备材料：猪肘子、葱白、生姜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、草果壳、冰糖、啤酒、食盐、白糖、胡椒粉、生抽。

·2.悼水：肘子冷水下锅，加入料酒去腥，水烧开后将肘子翻面煮3分钟，去除浮沫。

·3.清理：肘子捞出后趁热刮去残留猪毛。

·4.翻炒：锅内烧油，放入冰糖，待冰糖化开后变成红棕色起锅。将肘子放入锅中，倒入准备好的大料，翻面让肘子表面裹满糖色，充分吸收大料的香味。然后从锅边淋入适量清水，再倒入一罐啤酒。

·5.调味：加入食盐、白糖、胡椒粉、生抽，转大火将汤汁烧开。

·6.炖煮：将肘子捞出放入砂锅中，浇上汤汁，盖上锅盖小火炖一个半小时。

·7.出锅：一个半小时后，肘子皮酥肉烂，能用筷子轻轻扎透。取出肘子放入盘中，浇上少许汤汁，放上葱段和红椒丝即可。